Vollkornbrot
Zutaten
Vorteig
50 g Sauerteig
375 g Roggenmehl
375 ml Wasser
Hauptteig
150 g Roggenmehl
150 g Weizenmehl
300 g Roggenschrot
300 g Weizenschrot
200 g Sonnenblumenkerne
200 g Leinsamen
200 g Sesam
1 Würfel Hefe
35 g Salz
700 ml Wasser
Zubereitung
Vorteig
Den Sauerteig, Roggenmehl und das lauwarme Wasser verrühren. Mindestens 12 Stunden abgedeckt bei 28°C gehen lassen. Der Teig darf nicht austrocknen.
Die Hefe mit etwas Wasser auflösen.
Das Wasser mit Salz zum gegangenen Vorteig geben und verrühren. Die restlichen Zutaten, einschließlich der Hefe, zugeben und mit feuchten Händen verkneten. Den Teig an einem warmen Ort ca. eine Stunde gehen lassen.
Jetzt den Teig in Kastenformen geben. Den Boden der Form kann man vorher mit Sonnenblumenkernen, Leinsamen und oder Sesam ausstreuen.
Nochmals ca. eine Stunde gehen lassen. Es sollten sich Poren im Teig gebildet haben.
Eine Tasse oder Schüssel mit Wasser in den Backofen stellen.
Den Backofen vorheizen und den Teig 30 Minuten bei 250 Grad backen. Anschließend mit warmen Salzwasser bepinseln und nochmals 25 Minuten bei 175 Grad backen. Die Brote aus der Form nehmen und 25 Minuten fertigbacken.
Das durchbackene Brot sollte hohl klingen, wenn man auf die Unterseite klopft.
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Zutaten
Vorteig
50 g Sauerteig
375 g Roggenmehl
375 ml Wasser
Hauptteig
150 g Roggenmehl
150 g Weizenmehl
300 g Roggenschrot
300 g Weizenschrot
200 g Sonnenblumenkerne
200 g Leinsamen
200 g Sesam
1 Würfel Hefe
35 g Salz
700 ml Wasser
Zubereitung
Vorteig
Den Sauerteig, Roggenmehl und das lauwarme Wasser verrühren. Mindestens 12 Stunden abgedeckt bei 28°C gehen lassen. Der Teig darf nicht austrocknen.
Die Hefe mit etwas Wasser auflösen.
Das Wasser mit Salz zum gegangenen Vorteig geben und verrühren. Die restlichen Zutaten, einschließlich der Hefe, zugeben und mit feuchten Händen verkneten. Den Teig an einem warmen Ort ca. eine Stunde gehen lassen.
Jetzt den Teig in Kastenformen geben. Den Boden der Form kann man vorher mit Sonnenblumenkernen, Leinsamen und oder Sesam ausstreuen.
Nochmals ca. eine Stunde gehen lassen. Es sollten sich Poren im Teig gebildet haben.
Eine Tasse oder Schüssel mit Wasser in den Backofen stellen.
Den Backofen vorheizen und den Teig 30 Minuten bei 250 Grad backen. Anschließend mit warmen Salzwasser bepinseln und nochmals 25 Minuten bei 175 Grad backen. Die Brote aus der Form nehmen und 25 Minuten fertigbacken.
Das durchbackene Brot sollte hohl klingen, wenn man auf die Unterseite klopft.
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