Gründonnerstagssuppe
Zutaten
Ein Bund Blattpetersilie
Ein Bund Kerbel
Ein halbes Bund Schnittlauch
Zwei Kistchen Kresse
250 ml Weißwein
1 Liter Geflügelbrühe
2 Schalotten
2 Eßlöffel Mehl
3 Eßlöffel Butter
250 g Schmand
60 g Mandelblätter
Zum Würzen / Abschmecken: Salz, Pfeffer, Muskatnuß
Zubereitung
Butter zerlassen. Etwa 4 EL vom Schmand abnehmen und beiseite stellen. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten und beiseite stellen. Schalotten fein würfeln und in der Butter glasig dünsten (nicht bräunen). Mit Mehl bestäuben, verrühren und anschwitzen. Mit Weißwein und Brühe unter Rühren mit dem Schneebesen und nach und nach auffüllen. Die Hälfte vom Schmand-Rest der Mehlschwitze zugeben, verrühren und bei schwacher Hitze zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen.
Vom Kerbel und der Petersilie die Blättchen abzupfen, die Kresse abschneiden. Von der Kresse 1 bis 2 EL zur Garnierung beiseite legen. Die übrige Kresse mit den Kerbel- und Petersilienblättchen hacken. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Kräuter, das Eigelb, die zweite Hälfte Schmand und eine Kelle von der Suppengrundlage in einem Mixer geben und pürieren (oder mit einem Mixstab in einem hohen Becher). Die pürierten Kräuter zu der Suppe in den Topf geben, unterrühren. Die Suppe erhitzen, aber keinesfalls mehr kochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Die Suppe portionieren. Den beiseite gestellten Schmand leicht verrühren und kreisförmig damit die Suppenportionen verzieren. In die Mitte jeweils geröstete Mandeln und Kresse geben.
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Zutaten
Ein Bund Blattpetersilie
Ein Bund Kerbel
Ein halbes Bund Schnittlauch
Zwei Kistchen Kresse
250 ml Weißwein
1 Liter Geflügelbrühe
2 Schalotten
2 Eßlöffel Mehl
3 Eßlöffel Butter
250 g Schmand
60 g Mandelblätter
Zum Würzen / Abschmecken: Salz, Pfeffer, Muskatnuß
Zubereitung
Butter zerlassen. Etwa 4 EL vom Schmand abnehmen und beiseite stellen. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten und beiseite stellen. Schalotten fein würfeln und in der Butter glasig dünsten (nicht bräunen). Mit Mehl bestäuben, verrühren und anschwitzen. Mit Weißwein und Brühe unter Rühren mit dem Schneebesen und nach und nach auffüllen. Die Hälfte vom Schmand-Rest der Mehlschwitze zugeben, verrühren und bei schwacher Hitze zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen.
Vom Kerbel und der Petersilie die Blättchen abzupfen, die Kresse abschneiden. Von der Kresse 1 bis 2 EL zur Garnierung beiseite legen. Die übrige Kresse mit den Kerbel- und Petersilienblättchen hacken. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Kräuter, das Eigelb, die zweite Hälfte Schmand und eine Kelle von der Suppengrundlage in einem Mixer geben und pürieren (oder mit einem Mixstab in einem hohen Becher). Die pürierten Kräuter zu der Suppe in den Topf geben, unterrühren. Die Suppe erhitzen, aber keinesfalls mehr kochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Die Suppe portionieren. Den beiseite gestellten Schmand leicht verrühren und kreisförmig damit die Suppenportionen verzieren. In die Mitte jeweils geröstete Mandeln und Kresse geben.
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